Die Turnerwürstl

Wiener Frankfurter Turner: Ausnahmsweise sind in diesem Fall weder die Gäste aus der österreichischen Donaumetropole noch die Besucher aus dem Bankenzentrum der Bundesrepublik oder gar die Jünger von Turnvater Jahn gemeint. Schlanke, knackige und saftige Würstchen sind es, nach denen Zuagroaste und Gäste der Dreiflüssestadt in der Passauer Gastronomie und den Metzgereien mit dem hochdeutschen Namen verlangen, während die Einheimischen sich der bodenständigen Bezeichnung bedienen.

Doch woher haben die Turnerwürstl eigentlich ihren Namen? Einige behaupteten, die Turner hätten dafür Pate gestanden, weil sie nach ihren Übungen die beliebten Würstl mit Heißhunger verspeisten. Andere führten den Namen auf das Wort dürr zurück, denn schließlich würden die Turnerwürstl gedörrt, d.h. geräuchert. Ein paar ganz Verwegene ließen sich nicht einmal von der Ableitung des Namens aus dem Englischen abbringen. Denn das englische Wort turn bedeute drehen und die Würstl würden beim Abfüllen in den Naturdarm gedreht.

Wie H.P. Heller, der Chef der Lokalredaktion der Passauer Neuen Presse in seinem Buch Der wilde Mann und 77 Geschichten erzählt, brachte erst der heute 100jährige Ehrenbürger der Stadt und Heimatforscher, Rektor i.R. Otto Geyer, Licht ins Dunkel. Als 1963 der Streit um die Herkunft der Turnerwürstl in der Dreiflüssestadt wieder aufflammte, wies er darauf hin, daß im selben Jahr der eigentliche Namensgeber Ignaz Thurner gestorben war.

Ignaz Thurner stammte aus Neuburg am Inn, war dort 1877 geboren worden. In Landshut erlernte er das Metzgerhandwerk, hielt es aber in keiner Stellung lange aus. Um die Jahrhundertwende kam er zu seinem Onkel Stockbauer, Wirt und Metzgermeister in der Sailerwöhr. Dort stellte Ignaz Thurner zum ersten Mal die dünnen Würstchen her. Weil sie den Gästen so gut schmeckten, gaben sie ihnen den Namen des Herstellers.

Wo immer er in den folgenden Jahren auch wurstelte, die Thurnerwürstl erfreuten sich bald großer Beliebtheit. Als Ignaz Thurner dann 86jährig in Tittling starb, hatten die anderen Metzger sein Rezept längst übernommen und die Thurnerwürstl das h aus dem Namen ihres Erfinders verloren.

Wie lange es die original Passauer Turnerwürstl noch gibt, ist jedoch fraglich. Wenn die Passauer Gastronomie zum besseren Verständnis für die Gäste der Dreiflüssestadt immer häufiger Wiener und Frankfurter anbietet, wird bald der ursprüngliche Name in Vergessenheit geraten.