Überall, wo man in Passau hinsieht, sind aller guten Dinge drei. Drei Flüsse, Donau, Inn und Ilz, treffen hier aufeinander. Drei eigenständige Stadtteile, die Innstadt, die Altstadt und die Ilzstadt, bilden eine Stadt. Schließlich ist nicht abzustreiten, daß auch heute noch drei Mentalitäten die Dreiflüssestadt prägen: die Bayerische, die böhmische und die österreichische.

Den Einfluß dieser Mentalitäten spürt man gerade in der Küche. Die ortstypische Kost ist bäuerlich kräftig, Schweinefleisch, Knödel, Kartoffeln und Gemüse bestimmen den Speiseplan.

Mit einem Michelin-Stern ist Gebhard Endl für seine Kochkunst ausgezeichnet. In seinem Restaurant im Hotel Wilder Mann neben dem Rathaus ist es für ihn eine Selbstverständlichkeit, den Gästen auch typische Passsauer Schmankerl zu servieren.

Eine Kräuterl-Suppe als Vorspeise ist ein richtiger Vitaminstoß,empfiehlt Gebhard Endl. Frisch aus dem Garten sind da Kerbel, Petersilie, Schnittlauch und Waldbrunnenkresse drin.

Bei drei Flüssen muß die Hauptspeise natürlich ein Süßwasserfisch sein. In den meisten Restaurants der Stadt findet man Zander, Hecht oder Aal, Barbe, Schleie oder Huchen auf der Speisekarte.

Interessant ist in diesem Zusammenhang, daß im Stadtbereich an der Donau ein uraltes Privileg besteht: Im 12-Apostel-Fischwasser besitzen zwölf Fischer nicht nur das ausschließliche Fischereirecht, sie dürfen auch obwohl das Fischwasser dem Heilig-Geist-Stift gehört über die Weitergabe oder Nachfolge entscheiden.

Eine besondere Spezialität ist der Donauwaller. Gebhard Endl schmeckt er selbst im Wurzelsud aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch gesotten am besten. Schon einmal fast ausgerottet, ist heute der Huchen an den Speisetafeln wieder stark im kommen. Nach der Aufzucht in Fischbrutanstalten setzten die Passauer Fischer den schmackhaften Raubfisch wieder in der Donau und deren Nebenflüssen ein.

Die Passauer Schlosserbuam haben in der Dreiflüssestadt mit dem traditionsreichen Handwerk nur wenig zu tun. Zufällig trägt halt eine besondere Süßspeise den selben Namen wie die Lehrlinge im Schlosserhandwerk hier gerufen werden. Als kräftiges Dessert können sich Gourmets die süßen Kugeln aus Kartoffelteig mit Zwetschgenfüllung und Semmmelbrösel-Streusel schmecken lassen.

Die Tellersulzen, auch Fleisch- oder Boandlsulzen genannt, werden als Brotzeit zu einer Maß Bier gegessen. Neben Brezen ist man dazu gerne Passauer Semmeln, ein typisches Weißbrotgebäck. Wegen ihrer reschen, aufgerissenen Kruste nennen die Einheimischen sie auch Aufg'rissene.

Obwohl in Bayern das Bier die meisten Anhänger besitzt in Passau gibt es allein fünf Brauereien ist doch der Einfluß Österreichs beim Wein zu bemerken. Kein Wunder, daß mit Krems eine der Partnerstädte Passaus in der Wachau liegt. Das Heilig-Geist-Stift besitzt dort sogar eigene Weinberge, deren Riesling in der Stiftsschenke als Stiftswein ausgeschenkt wird.

Einem Verdauungs-schnäpschen nicht abgeneigt, sollte man in Passau mal auf den Korn oder Obstler verzichten und lieber den Dreiflüssegeist oder das Dreiflüssegold probieren. Vielfach wird auch der im Bayerischen Wald gebrannte angeboten. Ein Kräuterschnaps für wahrhaft Unerschrockene.