Rezept:

Aal nach italienisch-passauerischer Art

Zutaten für 4 Personen:

800 Gramm küchenfertig (abgezogener) Aal

1 Bund Ruccola
1 Esslöffel frischer Rosmarin
800 Gramm geschälte Tomaten

1/8 Liter Passau Heilig-Geist-Stiftswein oder anderer Weißwein
3 Esslöffel Weißweinessig
2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Aal in Stücke schneiden, Zwiebeln, Knoblauch hacken, mit Olivenöl erhitzen, Tomaten grob zerkleinern (saft auffangen) Rosmarin feinhacken, Aal Stücke in den Topf geben und gut anbraten, Mit Salz Pfeffer und Rosmarin bestreuen, 3 Esslöffel Weißweinessig angießen, verdampfen lassen, 1/ 8 Liter Weißwein und die Tomaten untermischen, den Aal etwa dreißig Minuten im offenen Topf sanft köcheln lassen. Nach und nach den aufgefangenen Saft angießen.

Ruccola grob hacken, sobald der Fisch gar ist, Tomatensauce kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ruccola aufstreuen und den Aal servieren. Dazu Salzkartofferl.